铱星导读
在新消费品牌浪潮下，卤味市场越来越受到资本青睐。区别于传统的卤味小吃店，及周黑鸭、绝味等行业老品牌，卤味市场新的赛道正在形成。
在这其中，馋匪、良品铺子、三只松鼠等以电商渠道进行卤味小吃零售化；盛香亭、胡途爪、研卤堂等新式热卤成为各大购物中心的小吃新宠；陈鹏鹏卤鹅饭店、贤合庄卤味火锅等“卤味+”品牌迅速出圈……卤味市场正呈上升趋势，或将迎来新的蓝海。
来源
铱星云商新媒体中心
01卤味品牌成投资风向标
继大热的咖啡、烘焙之后，卤味成为资本市场的香饽饽。
近期，即食特色小吃品牌“馋匪”母公司上海鲸世电子商务有限公司（以下简称“上海鲸世”）新增一名股东CTGEvergreenInvestmentDTwoLimited，该主体是今日资本旗下基金，持股比例高达30%。而在今年2月和4月，馋匪还分别完成道生资本种子轮和远镜创投独家投资的千万级天使轮融资。
据了解，馋匪成立于年底，主打卤味等地方特色小吃，主渠道为天猫、京东、抖音等，目标用户85-95后，主力价格带10-40元。目前，馋匪的江湖串串（冷锅串、钵钵鸡）为核心产品，今年3月在天猫“即食钵钵鸡”销量第一，未来品牌业务也会向方便即食和预制菜扩展。
在新消费品牌浪潮之下，除了馋匪，今年还有更多卤味品牌获得资本的青睐。据铱星云商不完全统计：
4月，百年卤味品牌五香居完成武汉惟实Pre-A轮千万融资；4月和6月，新式热卤品牌盛香亭分别完成腾讯、绝味旗下CVC网聚资本的亿元融资；5月，菊花开卤味完成1亿元B轮融资，万物资本领投，众源资本、不惑创投、浅石创投跟投；7月，热卤时光获得红杉中国天使轮融资；7月，王小卤获得源码、挑战者和祥峰新一轮融资，老股东还包括清流资本、金鼎资本、老鹰基金……
除了在资本市场中炙手可热，近年来，卤味市场更是迎来上市潮。今年7月，紫燕百味鸡提交了招股书冲A，或将成为继绝味、周黑鸭、煌上煌后的又一家上市卤味品牌。
紫燕百味鸡作为长三角卤味巨头，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品则包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。区别于绝味、周黑鸭等主营休闲卤味小吃，紫燕百味鸡是一家主营佐餐卤味的品牌。
毫无疑问，卤味品牌们凭借其特色的商业模式，成功吸引到资本市场的青睐。资本的进入，为卤味品牌们在多样化的卤制工艺和多样性的卤味熟食上提供了更多发展空间，或将加速卤味市场的蓬勃发展。
02购物中心卤味大图鉴
一般而言，卤味指的是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤水中煮制而成的菜肴，即可以当作主食，又可作为佐酒佳肴。卤味美食文化作为中华民族传统文化之一，可谓是“卤的历史源远流长”、“卤的工艺多种多样”、“卤的食材更是无穷无尽”。
从目前市场上的卤味熟食来看，有定位休闲卤味的，有定位家庭餐桌的，还有以口味定位品牌的卤味熟食。而从卤味门店来看，多出现在临街、地下商场等场所，以“有品类，无品牌”形式存在。
以位于深圳车公庙的丰盛町为例，该街区内就有周黑鸭、绝味鸭脖、盛香亭新式热卤、王氏现捞鸭脖、鱿鱼王鸡爪、霸王鸡爪等卤味门店，主要产品为鸭脖、鸡爪、鸭掌等，售价在10-40元。其中，除了周黑鸭、绝味鸭脖等全国连锁式品牌，还有不少单一的卤味熟食店，由于因场地限制，门店一般较小。
近年来，随着卤味市场越来越受到购物中心的
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