“饮品+酒”是个新蓝海吗？
“麻烦给我的爱人来一杯Mojito，我喜欢阅读她微醺时的眼眸”。近期，周杰伦“夏季限定特调”新歌《Mojito》上架，不只是把经典鸡尾酒Mojito唱火了，也带高了餐饮企业“饮品+酒”的销量。
(图片来源：虎嗅)“微醺浅醉”是个新蓝海吗？此前星巴克、奈雪的茶等都曾推出过含酒精类饮品，近日百胜旗下TacoBell华南首店上市了高颜值鸡尾酒，与餐桌、酒吧的豪饮不同，时尚、新鲜、社交等是其标签，年轻人为主要消费群体。
“少一点酒精，少一点正经”。正是敏锐洞察到新世代消费喜好与习惯的变化，在餐饮企业消费场景与内容趋同之下，大胆破局融合跨界，不仅反映着产品与空间创新，也是契合着消费需求变化的经营选择。
01探店全新潮流“快休闲”TacoBell
如果说“夏季限定特调”突然带旺了含酒精饮料市场，那还是有些夸张的成分。其实这个市场一直都存在，而且稳步向前。铱星云商近日在新开张的TacoBell（塔可贝尔）华南首店了解到，其鸡尾酒Mojito最近就卖得特别火。
美式墨西哥快餐品牌TacoBell位于深圳福田星河COCOPark一楼，有上下两层营业面积加外摆空间。一、二楼都有点餐吧台，墙壁上的大幅彩色涂鸦勾勒出紫色霓虹，并结合了点餐与调酒功能。铱星云商观察到，尽管是工作日晚餐时间，一楼已满座，二楼也几乎全满，可见生意还是很火爆。
TacoBell主打“快休闲”概念：白天餐厅所有产品现点现制，提供新鲜丰富的工作日午餐；而夜晚更富情调，高颜值鸡尾酒配上芝士玉米片，年轻人在微醺中感受深圳最热闹的夜生活场景。
在该店菜单“鸡尾酒冰沙＆生啤”一列中，有“墨西哥日出”、“莫吉托”两款鸡尾酒及“朝日超爽”啤酒，“杨梅眷恋冰沙”与“草莓芝士冰沙”特意标明不含酒精。吧台上调酒师用浓缩橙汁、柠檬汁、红石榴汁、龙舌兰、冰沙等，熟练地按比例调制出一杯富有诗意美感的“墨西哥日出”，从外观来看犹如鲜红的太阳冉冉升起；品尝一口味道酸甜冰爽，几乎感觉不到酒精的刺激感，但稍后还是有些微微上头。
现场主管人员向铱星云商介绍道，“墨西哥日出”与“莫吉托”与这两款鸡尾酒在晚上顾客点得多，特别是“莫吉托”卖得很好。铱星云商在向一位年轻的消费者了解到，该店毕竟是深圳第一家，主要来这里尝一下不同的味道，并说“莫吉托”这款鸡尾酒很有特色，正好带朋友来休闲放松。
TacoBell开业以来该店生意火爆有些出人意料，所以不要低估深圳消费者接受新鲜事物的热情。现场主管人认为，TacoBell作为华南首家墨西哥风味的网红店，能给消费带来新鲜感与异域风情，在晚上约上朋友在外摆露台上喝酒聊天是颇为惬意的享受。
与TacoBell不同，位于平安金融中心三楼的星巴克臻选咖啡·酒坊（BarMixato）则是一个完全独立出来的产品线，将高品质臻选咖啡与完整酒吧体验完美融合。
星巴克臻选咖啡·酒坊门店中央是一个°全岛式BarMixato，有极具创意的特调鸡尾酒、热情专业的调酒师，为顾客营造耳目一新的完整酒吧体验。浓缩咖啡马天尼融合了意式浓缩咖啡和经典伏特加，既拥有咖啡的馥郁又不失鸡尾酒的层次；在深圳首次限量推出的冰川微光冷萃咖啡浓缩液混合了伏特加与鲜榨柠檬汁，呈现甜酸苦辣丰富口感。
其实，餐饮企业以果汁、茶及咖啡与酒精调和，无论是产品创新或空间再造，共同瞄准是一个相互交叉的“微醺”市场，这个市场已经存在而且不需要花很大成本去培育。
02品牌餐饮看好相继入局
餐饮企业近几年频频切入酒精类饮品市场进行融合创新。除了星巴克、奈雪的茶之外，喜茶也推出醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等门店常规款含酒精饮品；伏见桃山专门推出茉莉毛尖百利甜小酒馆系列，谢谢茶也上架荔又没醉、水蜜桃有点啤等系列产品。肯德基、汉堡王等都曾推出过含酒精的饮品。
从市场现状来看，消费者对餐饮企业的含酒精饮料较为认可，不过多与夜间消费相关，归属于“夜经济”概念范畴。奈雪酒屋BlaBlaBar外面为相对独立区域，里面有门互相连通，其对着广场外摆位全部被提前预订。铱星云商了解到奈雪酒屋在晚上6点以后才开业营业，平时最晚营业凌晨2点，现在特殊时期改到晚上12点。
该店主打的“邂逅”、“挚爱”等几款招牌鸡尾酒，用“香水瓶子”装载，标价在38到58元之间。当问到哪款是这里的招牌时，服务员推荐了最受顾客欢迎、售价48元的“邂逅”鸡尾酒。这款酒用玫瑰蜜桃茶汤、伏特加、白葡萄酒、接骨木花酒配制，加冰块饮用口感甚佳。入口有蜜桃的甜香，然后有酒的清爽，稍后酒有些微的上脸上头。
一位现场的消费者告诉铱星云商，自己经常来这里休闲消费；如果单独一个人的话，常选择喝茶饮为主；与朋友们一块来则会到酒屋，选择尝鲜喝一下“挚爱”等几款鸡尾酒；平时工作日休闲社交一般很少选择去酒吧，喝多了会影响第二天的工作。
铱星云商向现场主管了解到，目前来酒屋的顾客以年轻人尤其是女性朋友居多，因为营业时间为6点，一般晚饭后来的较多，可谓一座难求。
奈雪的茶公关总监王依指出，目前已经有一些连锁品牌推出了酒精类产品，其实不光是酒精类产品，站在饮品大行业来看，茶饮、咖啡、酒类这三者之间会日益融合，不会再像以前那样边界分明。
奈雪的茶已经进行酒饮业态布局，早在年就推出了奈雪酒屋BlaBlaBar，希望以此切入年轻人的夜生活社交场景，拉近与消费者的距离，同时也是继“奈雪的礼物”店后对空间体验场景的探索。奈雪也会有更多值得期待的跨界产品。
该类店的消费群体主要集中在20-35岁的女性，希望为年轻女性打造一种全新的生活方式，为年轻人尤其是女性提供了更为丰富和安全的夜生活社交场景。目前来酒屋消费的男女比例是3：7，在21：00到23：00这个时间段客流量最多。
目前该类酒屋已经在深圳、厦门、杭州、重庆等城市相继开出近20家门店，接下来也会落地更多城市；同时，也会根据消费者的反馈，在酒屋的门店大小、酒品品类、营业时间等方面不断优化。
广东坚基商业公司总经理黄永福认为，购物中心如今越来越重视作为生活体验中心、情感社交中心、城市会客厅的属性，年轻人更是喜欢吃喝玩等多重体验，这是新潮跨界餐饮受欢迎的原因之一。现在的商业项目强调体验感，该类复合型餐饮品牌将会受到青睐，尤其是以夜经济模式的商业街区。
(图片来源：红餐网)由此可见，咖啡、茶饮及快餐类头部品牌在酒类饮品领域不断探索创新，而且产品相对成熟稳定，有的已形成相对成熟的产品线，今后会有类似更多的新店相继入局。
03餐饮品牌掘金“酒”商机
在如今餐饮企业不断寻求创新突破的过程中，促使产品与品牌的年轻化、多元化、融合化是其趋势，而不少餐企不约而同地看好含酒精类饮品的市场前景，深入挖掘“饮品+酒”之中的商机与价值。
1、含酒饮料正处增长新趋势
世界领先的食品饮料市场调研公司InnovaMarketInsights将“混搭风尚”选为年食品饮料趋势，并指出饮料和酒精的混搭正成为年一个新趋势。据尼尔森公开的数据显示，年美国光是含酒精苏打水的销售额就超10亿美元，与年相比增长了近%。
(图片来源：咖门)正是看到含酒精饮料未来，知名品牌企业可口可乐、星巴克，以及酒类企业如百威、江小白等都在布局含酒精饮料。江小白近日在天猫旗舰店上线了全新产品系列水果味江小白，而更多的新式茶饮品牌或跨界或上新也在积极谋划布局。
2、轻享、微醺已成为年轻人社交刚需
年轻一代的口味偏好成为新酒饮时代的趋势风向标。与以往相比，Z世代在传统烈酒上的消费有所减少，从而带来了低酒精饮料的盛行。轻享、微醺是如今年轻人社交刚需的关键词，含酒精饮料比高度酒更适合广泛的人群，而且能够营造出一个轻松的社交氛围。
(图片来源：汉堡王